Liebe Gourmets

In diesem Workshop zeigen wir euch Schritt für Schritt, die herstellung frische Pasta in Restaurantqualität– mit fundiertem Wissen, professioneller Technik und System!

Als Einführung in unserem Pasta Workshop gibt‘s einem spannendes Pasta-Quiz. Danach wird gearbeitet.

Teigherstellung

• Der klassische „Mezzo e Mezzo“-Teig
  Die perfekte Balance aus Hartweizen und Weichweizenmehl – elastisch, geschmeidig und ideal für Bandnudeln.
• Der Pastateig ohne Ei auch geeignet für vegane Feinschmecker:innen

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• Gemeinsames Verkosten der hergestellten Produkte
• Kennenlernen der führenden Pastamaschine auf dem Markt (italienisches Produkt)
• wie man den fertigen Pastateig mit der Maschine bearbeitet
• wie man ihn stufenweise perfekt ausrollt
• wie du die ideale Stärke einstellst
• Schnittweise für Tagliatelle, Tagliolini und Ravioli-Teig Ergebnis: den perfekten Pastateig mit der Pastamaschine

Gemeinsam stellen wir folgende Formen her:

• Tagliatelle – der Klassiker aus Emilia-Romagna
• Tagliolini – fein und elegant
• Orecchiette – Öhrchen: handgeformte Spezialität aus Apulien: 
• Farfalle als kurze Pasta und Farfalline für die Suppe

Wissen:

• Schneidetechnik & «von Hand Formen» 
• welche Sauce zu welcher Form passt
• wie Struktur und Oberfläche die Sauce beeinflussen
• die Zutaten zum perfekten Pastateig
• die Konsistenz professionell zu beurteilen
• die Zubereitung von farbigem Pastateig
• Do Dos and Don’ts beim Pastateig

Um den Fokus auf der Pasta zu belassen, werden die Saucen für die Verkostung im Voraus von uns zubereitet.