Kategorie: Rezepte

(Ras-el-Hanout Gewürzmischung) Zutaten: 1 TL Zimt1/2 TL Anis8 Nelken2 TL Kurkuma3 EL Kreuzkümmel (orientalischer Kümmel)2 TL Kubebenpfeffer2 TL Schwarzer Pfeffer2 EL Koriandersamen2 TL gemahlene Muskatnuss, frisch2 EL getrocknete Ingwerstücke4 Pimentkörner2 getrocknete Muskatblüten (Macis)2 Lorbeerblätter4 Kardamomkapseln (die Samen also nur den Inhalt der Kapsel)1 TL Lavendelblüten2 getrocknete Chilischoten1 Stück Galgantwurzel2 g Safranfäden1 Stück Gelbwurz/Kurkuma3-5 Rosenknospen, falls…

Zutaten: Ergibt 900ml Suppe, 4 Portionen à je 220–225ml Suppe 1 EL  Erdnuss-/Rapsöl300 g  Rohe Randen vorzugsweise Bio200ml  Gemüsebouillon400ml  Kokosmilch1 EL  Currypulver Salz und Pfeffer Zubereitung: Randen mit einer Bürste waschen, an den Enden beschneiden und in kleine Stücke schneiden.Öl erwärmen.Currypulver & Randen hineingeben und rundum kurz anbraten.Mit Gemüsebouillon auffüllen und weichkochen. Ca. 10–30 Minuten je nach Grösse der Randenstücke.Danach Kokosmilch…

(Zitronensauce) Zutaten: Zutaten Creme: ergibt ca. 1 Liter Sauce250ml Soyamilch/Hafermilch600ml Mandelmilch150g Zucker oder Birkenzucker auch Xylit genannt40g Maisstärke (60g für eine festere Creme als Kuchenfüllung)1 Prise Salz½ TL Vanille-Essenz oder 1 Vanilleschote ausgekratzt*1 Bio Zitrone die abgeriebene Schale & Saft oder 1 EL ZitronenpasteOptional:¼ TL gestrichen Kurkuma oder 3-4 Safranfäden für die gelbliche Farbe Zubereitung:…

(Marokkanische Safran Tajine) Zutaten: 2 EL Öl2 Zwiebeln200 g Proteineinlage oder saisonales Gemüse100g Kichererbsen gekocht2 Karotten1 TL frischen Ingwer2 TL Safranfäden1 Zimtstange½ TL Koriandersamen gemahlen1 TL Meersalz1 TL Rohzucker1 L Bouillon150 g Getrocknete, entsteinte Pflaumen1-2EL Rosenwasser50 g geschälte und geröstete Mandeln* Zubereitung: Karotten waschen, putzen und in 2mm dünne Scheiben schneiden.Proteineinlage falls nötig in mundgerechte…

(Früchte-Kuchen Mini) Zutaten: Boden: Springform 24 cm Durchmesser oder 12 Küchlein250ml Sojamilch10 ml Apfelessig160g Zucker80 ml Rapsöl1 Vanilleschote/4g Vanillemark200g Mehl50g Haselnüsse oder Mandeln mit Schale gemahlen¾ TL Natron½ TL Backpulver1 Prise Salz100g Früchte:Äpfel/Beeren oder Banane in kleinen Stücke (nicht püriert), etc. Zubereitung: Ofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen.Springform oder 12 kleinere Formen wie für…

(Mandeldressing French-Style) Zutaten: Ergibt ca. 1 Liter Dressing*2 EL Senf cremig & mittelscharf200ml Apfelessig½ Zitrone (Saft und die fein abgeriebene Schale)300 ml Sonnenblumenöl kaltgepresst200ml Mandelmilch3 EL getrocknete Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)1 EL Mandelpüree hell1 TL Meersalz¼ TL Kala Namak (Rauch-Salz)nach belieben Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Alles miteinander homogen mixen. Am besten mit dem Pürierstab…

Zutaten: Ergibt ca. 1 Liter Dressing*2 EL Senf mittelscharf400ml Balsamico Essig500 ml Olivenöl kaltgepresst2 EL Tomatenmark1 EL Meersalz1 TL Pfeffer aus der Mühle100 ml Wasser abgekocht1 EL getrockneter Oregano1 TL getrockneter Rosmarin Zubereitung: Kräuter fein hacken und beiseitestellen.Die restlichen Zutaten mit dem Schwingbesen, im Mixer oder dem Pürierstab gutmischen.Nach Wunsch mit Salz & Pfeffer abschmecken.Kräuter…

(mit altem Brot) Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter gewaschen*1 Handvoll gemischte Küchenkräuter wie Basilikum, Dill, Petersilie, Rucola,Liebstöckel, Majoran, Schnittlauch, Thymian, etc.1 EL Mandeln/Sonnenblumen-/Kürbiskerne gemischt(am besten kurz geröstet)½ TL grobes Salz300 ml Sonnenblumen-/Raps- oder Olivenöl (am besten gemischt) Zubereitung: Kräuter waschen, trocknen und vom Stil zupfen. Obere, dünne feines Stielemitverwenden.Dickere Stiele in die Bouillon-Paste geben.Blätter in einem…

Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter gewaschen*1 Handvoll gemischte Küchenkräuter wie Basilikum, Dill, Petersilie, Rucola,Liebstöckel, Majoran, Schnittlauch, Thymian, etc.1 EL Mandeln/Sonnenblumen-/Kürbiskerne gemischt(am besten kurz geröstet)½ TL grobes Salz300 ml Sonnenblumen-/Raps- oder Olivenöl (am besten gemischt) Zubereitung: Kräuter waschen, trocknen und vom Stil zupfen. Obere, dünne feines Stielemitverwenden.Dickere Stiele in die Bouillon-Paste geben.Blätter in einem hohen Becher/Cutter/Mörser geben,…

(Suppeneinlagen-Rezept aus der Emilia Romagna) Passatelli Teig: 1L Bouillon100g Feines Paniermehl (gemahlenes Altbrot)100g Parmesan fein gerieben/geraffelt100g Eier (ca. 2-3 Eier je nach Grösse)½ Zitrone nur die Schale fein abgerieben½ TL Pfeffer¼ TL Muskatnuss gemahlen Zubereitung: Paniermehl und Parmesan in einer Schüssel mischen.In einem Messbecher die Eier mit Muskatnuss, Zitronenschale und Pfefferverquirlen. Die flüssige Eimischung mit…