Kategorie: Rezepte

Zutaten: Ergibt 900ml Suppe, 4 Portionen à je 220–225ml Suppe 1 EL  Erdnuss-/Rapsöl300 g  Rohe Randen vorzugsweise Bio200ml  Gemüsebouillon400ml  Kokosmilch1 EL  Currypulver Salz und Pfeffer Zubereitung: Randen mit einer Bürste waschen, an den Enden beschneiden und in kleine Stücke schneiden.Öl erwärmen.Currypulver & Randen hineingeben und rundum kurz anbraten.Mit Gemüsebouillon auffüllen und weichkochen. Ca. 10–30 Minuten je nach Grösse der Randenstücke.Danach Kokosmilch…

(Zitronensauce) Zutaten: Zutaten Creme: ergibt ca. 1 Liter Sauce250ml Soyamilch/Hafermilch600ml Mandelmilch150g Zucker oder Birkenzucker auch Xylit genannt40g Maisstärke (60g für eine festere Creme als Kuchenfüllung)1 Prise Salz½ TL Vanille-Essenz oder 1 Vanilleschote ausgekratzt*1 Bio Zitrone die abgeriebene Schale & Saft oder 1 EL ZitronenpasteOptional:¼ TL gestrichen Kurkuma oder 3-4 Safranfäden für die gelbliche Farbe Zubereitung:…

(Marokkanische Safran Tajine) Zutaten: 2 EL Öl2 Zwiebeln200 g Proteineinlage oder saisonales Gemüse100g Kichererbsen gekocht2 Karotten1 TL frischen Ingwer2 TL Safranfäden1 Zimtstange½ TL Koriandersamen gemahlen1 TL Meersalz1 TL Rohzucker1 L Bouillon150 g Getrocknete, entsteinte Pflaumen1-2EL Rosenwasser50 g geschälte und geröstete Mandeln* Zubereitung: Karotten waschen, putzen und in 2mm dünne Scheiben schneiden.Proteineinlage falls nötig in mundgerechte…

(Früchte-Kuchen Mini) Zutaten: Boden: Springform 24 cm Durchmesser oder 12 Küchlein250ml Sojamilch10 ml Apfelessig160g Zucker80 ml Rapsöl1 Vanilleschote/4g Vanillemark200g Mehl50g Haselnüsse oder Mandeln mit Schale gemahlen¾ TL Natron½ TL Backpulver1 Prise Salz100g Früchte:Äpfel/Beeren oder Banane in kleinen Stücke (nicht püriert), etc. Zubereitung: Ofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen.Springform oder 12 kleinere Formen wie für…

(Mandeldressing French-Style) Zutaten: Ergibt ca. 1 Liter Dressing*2 EL Senf cremig & mittelscharf200ml Apfelessig½ Zitrone (Saft und die fein abgeriebene Schale)300 ml Sonnenblumenöl kaltgepresst200ml Mandelmilch3 EL getrocknete Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)1 EL Mandelpüree hell1 TL Meersalz¼ TL Kala Namak (Rauch-Salz)nach belieben Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Alles miteinander homogen mixen. Am besten mit dem Pürierstab…

Zutaten: Ergibt ca. 1 Liter Dressing*2 EL Senf mittelscharf400ml Balsamico Essig500 ml Olivenöl kaltgepresst2 EL Tomatenmark1 EL Meersalz1 TL Pfeffer aus der Mühle100 ml Wasser abgekocht1 EL getrockneter Oregano1 TL getrockneter Rosmarin Zubereitung: Kräuter fein hacken und beiseitestellen.Die restlichen Zutaten mit dem Schwingbesen, im Mixer oder dem Pürierstab gutmischen.Nach Wunsch mit Salz & Pfeffer abschmecken.Kräuter…

(mit altem Brot) Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter gewaschen*1 Handvoll gemischte Küchenkräuter wie Basilikum, Dill, Petersilie, Rucola,Liebstöckel, Majoran, Schnittlauch, Thymian, etc.1 EL Mandeln/Sonnenblumen-/Kürbiskerne gemischt(am besten kurz geröstet)½ TL grobes Salz300 ml Sonnenblumen-/Raps- oder Olivenöl (am besten gemischt) Zubereitung: Kräuter waschen, trocknen und vom Stil zupfen. Obere, dünne feines Stielemitverwenden.Dickere Stiele in die Bouillon-Paste geben.Blätter in einem…

Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter gewaschen*1 Handvoll gemischte Küchenkräuter wie Basilikum, Dill, Petersilie, Rucola,Liebstöckel, Majoran, Schnittlauch, Thymian, etc.1 EL Mandeln/Sonnenblumen-/Kürbiskerne gemischt(am besten kurz geröstet)½ TL grobes Salz300 ml Sonnenblumen-/Raps- oder Olivenöl (am besten gemischt) Zubereitung: Kräuter waschen, trocknen und vom Stil zupfen. Obere, dünne feines Stielemitverwenden.Dickere Stiele in die Bouillon-Paste geben.Blätter in einem hohen Becher/Cutter/Mörser geben,…

(Suppeneinlagen-Rezept aus der Emilia Romagna) Passatelli Teig: 1L Bouillon100g Feines Paniermehl (gemahlenes Altbrot)100g Parmesan fein gerieben/geraffelt100g Eier (ca. 2-3 Eier je nach Grösse)½ Zitrone nur die Schale fein abgerieben½ TL Pfeffer¼ TL Muskatnuss gemahlen Zubereitung: Paniermehl und Parmesan in einer Schüssel mischen.In einem Messbecher die Eier mit Muskatnuss, Zitronenschale und Pfefferverquirlen. Die flüssige Eimischung mit…